Im Herzen des Giardino Ascona, einem der führenden Luxushotels im Tessin, entsteht im Restaurant Hide & Seek jeden Abend etwas Besonderes: eine mediterrane Küche, die überrascht, berührt und unvergesslich bleibt. Wir haben mit Küchenchef Francesco Leone gesprochen, über seine Inspiration, sein Team und die Frage, was ein wirklich gelungenes Menü ausmacht.
Francesco, wie würden Sie Ihre Küche in drei Worten beschreiben?
Neugierig, kreativ und leidenschaftlich.
Was inspiriert Sie am meisten beim Kochen?
Meine Kindheitserinnerungen, ich bin mit der Küche meiner Grosseltern aufgewachsen, und das hat mich tief geprägt. Kochen macht mich glücklich, weil es mir erlaubt, mich auszudrücken. Meine grösste Inspiration ist aber der Moment, wenn ich sehe, wie jemand vor einem unserer Gerichte wirklich bewegt ist. Dieses Leuchten in den Augen der Gäste, das ist es, wofür ich koche.
Die Gerichte im Hide & Seek gelten als überraschend und leicht zugleich. Was ist Ihr Geheimnis?
Ich glaube, es ist das ständige Suchen nach Gleichgewicht, zwischen Geschmäckern und Texturen. Ich liebe es, Techniken und Aromen zu verbinden, immer ausgehend vom Produkt selbst. Das Wichtigste ist mir dabei, die Zutaten zu respektieren, sie zur Geltung zu bringen und den Gästen etwas zu vermitteln. Etwas, das über das reine Essen hinausgeht. Genau das macht das Hide & Seek zu einem der spannendsten Casual Dining Restaurants am Lago Maggiore.
Wie würden Sie Ihr Küchenteam beschreiben?
Es ist ein echtes Team, dynamisch, eingespielt und geprägt von grossem gegenseitigen Vertrauen, was in einer Gruppe das Entscheidende ist. Jede und jeder hat eine klare Rolle, aber gleichzeitig arbeiten wir alle gemeinsam daran, uns ständig weiterzuentwickeln. Ohne sie wäre nichts von dem möglich, was wir täglich auf den Teller bringen.
Was ist für Sie das wichtigste Element eines gelungenen Menüs?
Die Harmonie zwischen den einzelnen Gängen. Ein Menü muss als Reise gedacht sein, als ein Erlebnis, das den Gast von Anfang bis Ende begleitet und eine Geschichte erzählt. Für alle, die ein besonderes Dinner in Ascona suchen, ist genau diese Haltung der Unterschied, der bleibt.
Was würden Sie jungen Köchinnen und Köchen raten?
Niemals vergessen, warum sie angefangen haben. Unser Beruf ist geprägt von Opferbereitschaft und Bescheidenheit, und in schwierigen Momenten ist es die Leidenschaft, die einen weitertragen lässt. Diese Leidenschaft ist das Fundament von allem.
Wer kulinarische Erlebnisse im Tessin sucht, ist im Restaurant Hide & Seek im Giardino Ascona genau richtig. Das Hotel Restaurant in Ascona verbindet mediterrane Leichtigkeit mit kreativer Küche, ideal für einen Restaurantbesuch am Lago Maggiore, ein romantisches Dinner zu zweit oder einen besonderen Abend mit Freunden und Familie. Das Dinner beginnt täglich ab 19:00 Uhr (letzte Bestellung 21:30 Uhr). Mehr Informationen und Tischreservierungen finden Sie unter giardinohotels.ch.
