Sternekoch Reto Brändli kehrt nach St. Moritz zurück, und mit ihm eine Handschrift, die in der Spitzengastronomie für präzise Reduktion, reine Aromen und kompromisslose Produktqualität steht. Nach internationalen Stationen und jüngsten Auszeichnungen mit zwei Michelin Sternen und 18 Gault Millau Punkten führt er nun das Ecco Fine Dining im Giardino Mountain in eine neue Ära. Inmitten alpiner Eleganz spricht Brändli über seine Rückkehr, seine kulinarische Vision und darüber, warum St. Moritz für ihn mehr als nur eine Bühne ist.
Rückkehr & Vision: St. Moritz als kulinarische Bühne
Antwort: Ich projiziere diese Auszeichnungen in erster Linie nicht auf mich, sondern auf mein Team. Solche Leistungen können nur gemeinsam mit einem starken Team erreicht werden. Ich bin stolz das wir dies gemeinsam geschafft haben. Ehrlich gesagt war dies auch mein Ziel, auch wenn ich es nie so kommuniziert hatte.
2. Frage: Reto Brändli, Sie kehren in das Engadin und zur Giardino Group zurück, wo Sie bereits gearbeitet haben. Was reizt Sie besonders an der Herausforderung, das „Ecco Fine Dining St. Moritz“ zu führen?
Antwort: Die Rückkehr zur Giardino Group und speziell ins Engadin, wo meine Karriere begann, fühlt sich wie ein Heimkommen an. Das Ecco St. Moritz im Giardino Mountain ist eine einzigartige kulinarische Bühne. Es ist ein herausragendes Gourmetrestaurant St. Moritz und eine exklusive Adresse in den Alpen. Die Herausforderung reizt mich, weil ich hier mein Konzept des Fine Dining auf höchstem Niveau präsentieren kann, und das in einem Ambiente, das Luxus und alpine Schönheit perfekt vereint. Die Gäste in St. Moritz sind anspruchsvoll, und es ist ein Privileg, für sie ein unvergessliches Gourmet-Erlebnis zu schaffen.
3. Frage: Ihre Küche ist bekannt für ihre Reduktion und Konzentration auf reine Aromen. Wie werden Sie Ihre Handschrift im „Ecco“ entfalten und es von Ihrem Vorgänger abgrenzen? Werden Gäste Ihre Signature-Gerichte, wie z.B. die Languste vom Holzkohlegrill oder das Entenleber-Hummer-Gericht, in St. Moritz erwarten können?
Antwort: Meine Reto Brändli Philosophie ist eine klare, reduzierte und präzise Küche, die auf dem Fundament der klassischen französischen Kochkunst aufbaut, aber modern interpretiert wird – eine kreative Küche der reinen Aromen. Die Abgrenzung liegt in meiner eigenen Sternekoch-Handschrift und meiner konsequenten Konzentration auf das Produkt. Ja, unsere Gäste im Ecco Fine Dining können meine Signature-Gerichte erwarten, die für diese Philosophie stehen. Die Languste vom Holzkohlegrill und das Entenleber-Hummer-Gericht sind Gerichte, die unsere kompromisslose Produktqualität und meine Technik widerspiegeln. Wir bringen eine spannende, neue Ära des Fine Dining ins Engadin.
Antwort: Das Ecco Fine Dining im Giardino Mountain ist mehr als nur ein Restaurant; es ist ein zentraler Pfeiler des gesamten Luxus-Erlebnisses. Sternekoch-Gastronomie muss im Einklang mit dem Giardino-Erlebnis stehen, was bedeutet: höchste Qualität, makelloser Service und eine Atmosphäre, in der sich die Gäste wohlfühlen. Fine Dining in einem solchen Resort bietet die Möglichkeit, die Exklusivität des Standortes widerzuspiegeln und den Gästen einen kulinarischen Höhepunkt zu bieten, der ihren Aufenthalt unvergesslich macht. Es ist die Krönung des Luxus-Aufenthalts in St. Moritz.
II. Kulinarische Einflüsse & das St. Moritzer Menü
Antwort: Meine Küche basiert auf der traditionellen französischen Küche, die ich modern interpretiere. Die konstant hohe Qualität ist nicht verhandelbar und wird durch die kompromisslose Auswahl der Produkte gewährleistet. Mir ist die höchste Produktqualität am wichtigsten. Wir pflegen ein internationales Netzwerk an Top-Lieferanten, um selbst seltene Zutaten auf Sterneniveau zu erhalten. Die Verbindung von klassischer Technik und bester Produktqualität ist das, was das Ecco St. Moritz Menü auszeichnet – eine wahre Gourmetküche Engadin. Es ist die Basis für unsere Sterneküche Schweiz.
Antwort: Was unser Angebot im Gourmet-Restaurant St. Moritz so einzigartig macht, ist die kompromisslose Konzentration auf die pure Aromenkunst und die technische Perfektion, verankert in der klassischen französischen Küche. Wir bieten im Ecco St. Moritz eine Küchenphilosophie, die reduziert ist und auf das Wesentliche fokussiert. Für die kommende Wintersaison sind spezielle, sehr exklusive Menü-Höhepunkte geplant, die unter anderem die Möglichkeit bieten, mit unserem Team am Chef’s Table in der offenen Küche das Menü hautnah zu erleben.
Antwort: Ein perfekter Abend im Ecco Fine Dining beginnt mit der warmen, luxuriösen Ambiance des Giardino Mountain. Unser Service-Team empfängt die Gäste charmant und kompetent, führt sie durch die Weinbegleitung und sorgt für eine ungezwungene, aber aufmerksame Betreuung. Das Menü-Erlebnis selbst ist eine Abfolge von präzisen, aromatischen Gerichten, die alle Sinne ansprechen – von filigranen Amuse-Bouches bis hin zu unseren SignatureDishes. Der Abend klingt mit einem kunstvollen Dessert aus, das die Eleganz und Leichtigkeit der kreativen Küche widerspiegelt, gefolgt von einem entspannten Digestif.
III. Einblicke in die Sterneküche & Tipps
Antwort: Die Zeit im „Lorenz Adlon Esszimmer“ hat meine Koch-Expertise auf das höchste Sterneniveau gehoben. Was ich am wichtigsten mitnehme, ist die kompromisslose Haltung zur Produktqualität und die absolute Präzision in der Technik. Außerdem die Fähigkeit, ein Team so zu führen, dass unter maximalem Druck ein konstant exzellentes Niveau gehalten wird – das ist essenziell für einen Sternekoch St. Moritz. Diese internationale Erfahrung ist die Basis, um das Ecco St. Moritz an der Spitze der Sterneküche Schweiz zu positionieren.
Antwort: Da St. Moritz für seinen „Winter Glamour“ steht, empfehlen wir für das Ecco Fine Dining eine elegante Abendgarderobe. Wir möchten eine Atmosphäre schaffen, die dem Luxus des Resorts entspricht: gediegen, stilvoll und intim. Die Gäste sollen sich in einer Ambiance wohlfühlen, die unser kulinarisches Niveau widerspiegelt – exklusiv, aber ohne steif zu sein. Das Ziel ist ein perfekter Abend, bei dem jeder Gourmetrestaurant St. Moritz-Besuch zu einem Erlebnis wird.
Antwort: Als Sternekoch empfehle ich ungern direkte Konkurrenz, aber St. Moritz hat eine herausragende Fine Dining-Szene. Es gibt einige Kollegen, die hervorragende Arbeit leisten. Mein Tipp wäre, sich nicht nur auf die Sterneküche zu beschränken, sondern auch die traditionelle Engadiner Küche in den urigen Stuben zu erkunden. Abseits unseres Ecco St. Moritz, das die Sterneküche Schweiz vertritt, bieten diese Orte eine wunderbare Ergänzung für die kulinarischen Tipps St. Moritz.
Antwort: Die Balance zwischen den beiden Standorten Ecco Ascona und Ecco St. Moritz ist die größte Herausforderung im Management. Der Schlüssel liegt in einem starken, eingespielten Ecco St. Moritz Team und in der klaren Struktur der Abläufe und Prozesse. Die Brigade wechselt mit mir saisonal den Standort, was die Konsistenz in der Küche und im Service gewährleistet. So können wir in beiden Häusern – ob am Lago Maggiore oder im Giardino Mountain – das gleiche, hohe Niveau der Gourmetküche Engadin bieten.
