{"id":32550,"date":"2026-04-06T17:21:46","date_gmt":"2026-04-06T15:21:46","guid":{"rendered":"https:\/\/giardinohotels.ch\/?p=32550"},"modified":"2026-04-06T17:24:04","modified_gmt":"2026-04-06T15:24:04","slug":"fine-dining-im-tessin-auf-spitzen-niveau-ein-gespraech-mit-reto-braendli-kuechenchef-des-restaurant-ecco-ascona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/giardinohotels.ch\/de\/fine-dining-im-tessin-auf-spitzen-niveau-ein-gespraech-mit-reto-braendli-kuechenchef-des-restaurant-ecco-ascona\/","title":{"rendered":"Fine Dining im Tessin auf Spitzen-Niveau. Ein Gespr\u00e4ch mit Reto Br\u00e4ndli, K\u00fcchenchef des Restaurant ECCO Ascona"},"content":{"rendered":"\n
Wer in der Schweiz nach dem\u00a0besten Fine-Dining-Erlebnis<\/strong>\u00a0sucht, landet fr\u00fcher oder sp\u00e4ter in Ascona. Im\u00a0Restaurant ECCO<\/strong>\u00a0des\u00a0Giardino Ascona<\/strong>, einem der\u00a0f\u00fchrenden Luxushotels am Lago Maggiore<\/strong>, kocht Reto Br\u00e4ndli auf einem Niveau, das europaweit Massst\u00e4be setzt:\u00a02 Michelin-Sterne<\/strong>,\u00a018 GaultMillau-Punkte<\/strong>\u00a0und die Auszeichnung als\u00a0\u00abAufsteiger des Jahres 2026\u00bb<\/strong>. Wir haben mit ihm gesprochen.<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Reto, wie w\u00fcrden Sie Ihre kulinarische Handschrift beschreiben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Modern, pr\u00e4zise und stark produktfokussiert, mit einer klaren Verwurzelung in der franz\u00f6sischen K\u00fcche, die jedoch zeitgem\u00e4ss interpretiert ist. Das Hauptprodukt steht konsequent im Zentrum. Die Gerichte sind reduziert, aber nicht simpel: Jedes Element hat eine klare Funktion, nur die hochwertigsten Zutaten kommen auf den Teller. Saucen spielen dabei eine elementare Rolle, elegant, nie dominant.<\/p>\n\n\n\n

Was bedeuten Ihnen die 2 Michelin-Sterne und 18 GaultMillau-Punkte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In erster Linie sind sie eine Best\u00e4tigung der t\u00e4glichen Arbeit meines Teams und meiner Haltung zur K\u00fcche. Nat\u00fcrlich freue ich mich dar\u00fcber, sie zeigen, dass das, was wir tun, verstanden und gesch\u00e4tzt wird. Aber sie sind kein Ziel an sich, sondern eher ein Nebenprodukt von Konsequenz, Pr\u00e4zision und dem Anspruch, jeden Tag besser zu werden.<\/p>\n\n\n\n

Zwei Michelin-Sterne<\/strong> stehen f\u00fcr mich f\u00fcr eine klare Identit\u00e4t, eine eigenst\u00e4ndige K\u00fcche und die F\u00e4higkeit, G\u00e4ste konstant auf sehr hohem Niveau zu begeistern. Die 18 GaultMillau-Punkte<\/strong> spiegeln zus\u00e4tzlich Pers\u00f6nlichkeit und Kreativit\u00e4t wider, nicht nur Technik, sondern Ausdruck.<\/p>\n\n\n\n

Was mir aber fast wichtiger ist: Diese Auszeichnungen bringen Verantwortung mit sich. Gegen\u00fcber den G\u00e4sten, die mit hohen Erwartungen kommen, und vor allem gegen\u00fcber meinem Team. Denn solche Leistungen sind nie das Werk einer einzelnen Person.<\/p>\n\n\n\n

Am Ende geht es mir nicht um Sterne oder Punkte, sondern um eine einzige Frage: Ist das, was wir heute auf den Teller bringen, ehrlich, pr\u00e4zise, und ber\u00fchrt es den Gast?<\/p>\n\n\n\n

Woher nehmen Sie Ihre Inspiration f\u00fcr neue Gerichte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Inspiration ist f\u00fcr mich nichts, das ich aktiv suche, sie entsteht aus Aufmerksamkeit und Haltung im Alltag.<\/p>\n\n\n\n

Ein grosser Teil kommt direkt vom Produkt. Wenn ich einen frisch angelieferten Steinbutt in der Hand halte, perfekte Gr\u00f6sse, intensiver Geschmack, dann stellt sich automatisch die Frage: Wie kann ich dieses Produkt so zeigen, dass es wirklich zur Geltung kommt? Oft beginnt genau dort ein neues Gericht.<\/p>\n\n\n\n

Dann ist da die Natur. Ich verbringe viel Zeit draussen, im Winter in den Bergen, im Sommer in den T\u00e4lern des Tessins<\/strong>oder am Lago Maggiore<\/strong>. Ger\u00fcche, Jahreszeiten, Texturen: das pr\u00e4gt meine K\u00fcche stark. Ein Spaziergang kann manchmal mehr ausl\u00f6sen als ein ganzes Kochbuch.<\/p>\n\n\n\n

Reisen und der Austausch mit anderen K\u00f6chen sind ebenfalls wichtig, nicht um Trends zu kopieren, sondern um den eigenen Horizont zu sch\u00e4rfen. Man sieht Techniken, Produkte, Denkweisen, und filtert heraus, was zur eigenen Handschrift passt.<\/p>\n\n\n\n

Und ganz ehrlich: Sehr viel entsteht auch durch st\u00e4ndiges Hinterfragen. Wir kochen ein Gericht, und ich frage mich: Geht es noch klarer? Noch pr\u00e4ziser? Braucht es dieses Element wirklich? Diese Reduktion ist oft der eigentlich kreative Prozess.<\/p>\n\n\n\n

Was macht f\u00fcr Sie ein perfektes Fine-Dining-Erlebnis aus?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das harmonische Zusammenspiel mehrerer Faktoren. Zun\u00e4chst die Qualit\u00e4t der Speisen: kreative, saisonale Gerichte<\/strong>auf h\u00f6chstem Niveau, bei denen Geschmack, Textur und Pr\u00e4sentation perfekt aufeinander abgestimmt sind.<\/p>\n\n\n\n

Ebenso wichtig ist ein aufmerksamer, aber unaufdringlicher Service, einer, der dem Gast das Gef\u00fchl gibt, wirklich willkommen und gesch\u00e4tzt zu sein. Das Ambiente spielt ebenfalls eine grosse Rolle: stimmig, elegant und trotzdem entspannt, sodass man den Moment geniessen kann. Dazu eine Weinbegleitung<\/strong>, die die Gerichte ideal erg\u00e4nzt.<\/p>\n\n\n\n

Letztlich ist ein perfektes Fine-Dining-Erlebnis<\/strong> kein Essen, es ist ein Gesamterlebnis, das alle Sinne anspricht und in Erinnerung bleibt. Genau das ist das Versprechen, das wir im ECCO Ascona<\/strong> jeden Abend einl\u00f6sen wollen.<\/p>\n\n\n\n

Welche Rolle spielt Ihr Team in der t\u00e4glichen Arbeit?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eine zentrale. Ohne ein starkes, eingespieltes Team w\u00e4re konstante Qualit\u00e4t auf diesem Niveau nicht m\u00f6glich. Jedes Mitglied bringt eigene St\u00e4rken und Fachwissen ein, in der K\u00fcche wie im Service. Diese Vielfalt erm\u00f6glicht es uns, kreativ zu arbeiten, uns gegenseitig zu inspirieren und uns kontinuierlich zu verbessern. Unser Team ist das Fundament unseres Erfolgs, wir arbeiten nicht nur nebeneinander, sondern miteinander.<\/p>\n\n\n\n

Was hat sich seit der Auszeichnung als \u00abAufsteiger des Jahres 2026\u00bb ver\u00e4ndert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Aufmerksamkeit ist deutlich gestiegen, bei G\u00e4sten wie in der Branche, und damit auch die Erwartungen. F\u00fcr mich pers\u00f6nlich bedeutet das vor allem noch mehr Verantwortung. Der Anspruch, das erreichte Niveau nicht nur zu halten, sondern weiterzuentwickeln, ist gr\u00f6sser geworden. Gleichzeitig ist es eine enorme Motivation f\u00fcr mich und mein Team, t\u00e4glich unser Bestes zu geben.<\/p>\n\n\n\n

Im Inneren hat sich jedoch wenig ver\u00e4ndert: Unsere Werte, unsere Arbeitsweise und unser Fokus auf Qualit\u00e4t und Authentizit\u00e4t sind gleich geblieben. Die Auszeichnung best\u00e4tigt unseren Weg, sie ist Ansporn, aber kein Grund, sich auszuruhen.<\/p>\n\n\n\n

Was d\u00fcrfen G\u00e4ste im Restaurant ECCO aktuell erwarten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zwei vom Fr\u00fchling inspirierte Men\u00fcs<\/strong>: das Fine Menu<\/em> sowie Reto’s Classics<\/em>, letzteres l\u00e4sst sich auch \u00e0 la carte bestellen. Ein pers\u00f6nliches Highlight ist derzeit der bretonische Hummer mit Jasmin, Karotte und Kaffirlimette<\/strong>, ein Gericht, das Leichtigkeit und Tiefe auf beeindruckende Weise vereint.<\/p>\n\n\n\n

Was treibt Sie pers\u00f6nlich jeden Tag an?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Leidenschaft f\u00fcr perfekte Gastfreundschaft und exzellente K\u00fcche. Es geht darum, immer wieder Neues zu entdecken, mit Produkten zu experimentieren und Ideen umzusetzen, die G\u00e4ste wirklich begeistern. Das Team zu sehen, wie alle gemeinsam an einem hohen Anspruch arbeiten und voneinander lernen, das motiviert enorm.<\/p>\n\n\n\n

Am st\u00e4rksten treibt mich aber dieser eine Moment: wenn ein Gast zufrieden, \u00fcberrascht oder emotional ber\u00fchrt ist. Das ist der direkte Beweis, dass unsere Arbeit Sinn macht.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Das\u00a0Restaurant ECCO Ascona<\/strong>\u00a0im\u00a0Giardino Ascona<\/strong>\u00a0z\u00e4hlt zu den\u00a0besten Gourmet-Restaurants der Schweiz<\/strong>\u00a0und ist eine der ersten Adressen f\u00fcr\u00a0Fine Dining im Tessin<\/strong>. Mit\u00a02 Michelin-Sternen<\/strong>,\u00a018 GaultMillau-Punkten<\/strong>\u00a0und dem Titel \u00abAufsteiger des Jahres 2026\u00bb ist es ein Pflichtbesuch f\u00fcr alle, die ein aussergew\u00f6hnliches\u00a0kulinarisches Erlebnis am Lago Maggiore<\/strong>\u00a0suchen, sei es ein\u00a0romantisches Abendessen zu zweit<\/strong>, ein\u00a0Gourmet-Wochenende in der S\u00fcdschweiz<\/strong> oder der besondere Abschluss eines unvergesslichen Hotelaufenthalts.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ge\u00f6ffnet Mittwoch bis Sonntag ab 19:00 Uhr (letzte Bestellung 20:30 Uhr). Fr\u00fchzeitige Reservierung wird empfohlen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2192\u00a0<\/em><\/strong>Tisch reservieren & mehr Infos<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wer in der Schweiz nach dem\u00a0besten Fine-Dining-Erlebnis\u00a0sucht, landet fr\u00fcher oder sp\u00e4ter in Ascona. Im\u00a0Restaurant ECCO\u00a0des\u00a0Giardino Ascona, einem der\u00a0f\u00fchrenden Luxushotels am Lago Maggiore, kocht Reto Br\u00e4ndli auf einem Niveau, das europaweit Massst\u00e4be setzt:\u00a02 Michelin-Sterne,\u00a018 GaultMillau-Punkte\u00a0und die Auszeichnung als\u00a0\u00abAufsteiger des Jahres 2026\u00bb. Wir haben mit ihm gesprochen. Reto, wie w\u00fcrden Sie Ihre kulinarische Handschrift beschreiben? 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