{"id":26208,"date":"2025-10-24T12:20:19","date_gmt":"2025-10-24T10:20:19","guid":{"rendered":"https:\/\/giardinohotels.ch\/?p=26208"},"modified":"2025-10-24T17:21:04","modified_gmt":"2025-10-24T15:21:04","slug":"giardino-mountain-restaurant-ecco-zwischen-gipfeln-und-genuss-reto-braendli-kehrt-heim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/giardinohotels.ch\/de\/giardino-mountain-restaurant-ecco-zwischen-gipfeln-und-genuss-reto-braendli-kehrt-heim\/","title":{"rendered":"Giardino Mountain Restaurant Ecco Zwischen Gipfeln und Genuss: Reto Br\u00e4ndli kehrt heim"},"content":{"rendered":"

Sternekoch Reto Br\u00e4ndli kehrt nach St. Moritz zur\u00fcck, und mit ihm eine Handschrift, die in der Spitzengastronomie f\u00fcr pr\u00e4zise Reduktion, reine Aromen und kompromisslose Produktqualit\u00e4t steht. Nach internationalen Stationen und j\u00fcngsten Auszeichnungen mit zwei Michelin Sternen und 18 Gault Millau Punkten f\u00fchrt er nun das Ecco Fine Dining im Giardino Mountain in eine neue \u00c4ra. Inmitten alpiner Eleganz spricht Br\u00e4ndli \u00fcber seine R\u00fcckkehr, seine kulinarische Vision und dar\u00fcber, warum St. Moritz f\u00fcr ihn mehr als nur eine B\u00fchne ist.<\/p>\n

R\u00fcckkehr & Vision: St. Moritz als kulinarische B\u00fchne<\/span><\/p>\n

1. <\/span>Frage: Reto Br\u00e4ndli wie f\u00fchlen sie sich? Innerhalb von 2 Wochen wurden sie von <\/span>GaultMillau<\/span> mit 18 Punkten und dem Titel Aufsteiger des Jahres 2026 sowie von Michelin mit 2 Sternen geadelt.<\/span><\/div>\n

Antwort<\/span>: Ich projiziere diese Auszeichnungen in erster Linie nicht auf mich, sondern auf mein Team. Solche Leistungen k\u00f6nnen nur gemeinsam mit einem starken Team erreicht werden. Ich bin stolz das wir dies gemeinsam geschafft haben. Ehrlich gesagt war dies auch mein Ziel, auch wenn ich es nie so kommuniziert hatte. <\/span><\/p>\n

2. <\/span>Frage: <\/span>Reto <\/span>Br\u00e4ndli, Sie kehren in das Engadin und zur Giardino Group zur\u00fcck, wo Sie bereits gearbeitet haben. Was reizt Sie besonders an der Herausforderung, das „Ecco Fine Dining St. Moritz“ zu f\u00fchren?<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Antwort:<\/span> Die R\u00fcckkehr zur Giardino Group und speziell ins Engadin, wo meine Karriere begann, f\u00fchlt sich wie ein Heimkommen an. Das\u00a0<\/span>Ecco St. Moritz<\/span>\u00a0im Giardino Mountain ist eine einzigartige kulinarische B\u00fchne. Es ist ein herausragendes\u00a0<\/span>Gourmetrestaurant St. Moritz<\/span>\u00a0und eine exklusive Adresse in den Alpen. Die Herausforderung reizt mich, weil ich hier mein Konzept des Fine Dining auf h\u00f6chstem Niveau pr\u00e4sentieren kann, und das in einem Ambiente, das Luxus und alpine Sch\u00f6nheit perfekt vereint. Die G\u00e4ste in St. Moritz sind anspruchsvoll, und es ist ein Privileg, f\u00fcr sie ein unvergessliches Gourmet-Erlebnis zu schaffen.<\/span><\/p>\n

3. <\/span>Frage: Ihre K\u00fcche ist bekannt f\u00fcr ihre Reduktion und Konzentration auf reine Aromen. Wie werden Sie Ihre Handschrift im „Ecco“ entfalten und es von Ihrem Vorg\u00e4nger abgrenzen? Werden G\u00e4ste Ihre <\/span>Signature<\/span>-Gerichte, wie z.B. die Languste vom Holzkohlegrill oder das Entenleber-Hummer-Gericht, in St. Moritz erwarten k\u00f6nnen?<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Antwort:<\/span> Meine\u00a0<\/span>Reto Br\u00e4ndli Philosophie<\/span>\u00a0ist eine klare, reduzierte und pr\u00e4zise K\u00fcche, die auf dem Fundament der klassischen franz\u00f6sischen Kochkunst aufbaut, aber modern interpretiert wird \u2013 eine\u00a0<\/span>kreative K\u00fcche<\/span>\u00a0der reinen Aromen. Die Abgrenzung liegt in meiner eigenen\u00a0<\/span>Sternekoch<\/span>-Handschrift und meiner konsequenten Konzentration auf das Produkt. Ja, unsere G\u00e4ste im\u00a0<\/span>Ecco Fine Dining<\/span>\u00a0k\u00f6nnen meine\u00a0<\/span>Signature<\/span>-Gerichte<\/span>\u00a0erwarten, die f\u00fcr diese Philosophie stehen. Die Languste vom Holzkohlegrill und das Entenleber-Hummer-Gericht sind Gerichte, die unsere kompromisslose Produktqualit\u00e4t und meine Technik widerspiegeln. Wir bringen eine spannende, neue \u00c4ra des Fine Dining ins Engadin.<\/span><\/p>\n

4. <\/span>Frage: Das „Ecco“ ist ein wichtiger Teil des Giardino Mountain Erlebnisses. Wie sehen Sie die Rolle des Fine Dining in einem luxuri\u00f6sen Alpenresort wie diesem?<\/span>\u00a0<\/span><\/div>\n

Antwort:<\/span> Das\u00a0<\/span>Ecco Fine Dining<\/span>\u00a0im\u00a0<\/span>Giardino Mountain<\/span>\u00a0ist mehr als nur ein Restaurant; es ist ein zentraler Pfeiler des gesamten Luxus-Erlebnisses.\u00a0<\/span>Sternekoch<\/span>-Gastronomie muss im Einklang mit dem\u00a0<\/span>Giardino<\/span>-Erlebnis stehen, was bedeutet: h\u00f6chste Qualit\u00e4t, makelloser Service und eine Atmosph\u00e4re, in der sich die G\u00e4ste wohlf\u00fchlen. Fine Dining in einem solchen Resort bietet die M\u00f6glichkeit, die Exklusivit\u00e4t des Standortes widerzuspiegeln und den G\u00e4sten einen kulinarischen H\u00f6hepunkt zu bieten, der ihren Aufenthalt unvergesslich macht. Es ist die Kr\u00f6nung des Luxus-Aufenthalts in St. Moritz.<\/span><\/p>\n

II. Kulinarische Einfl\u00fcsse & das St. Moritzer Men\u00fc<\/span><\/p>\n

5. <\/span>Frage: Wie stellen Sie die konstant hohe Qualit\u00e4t und das Produktniveau Ihres „Ecco St. Moritz Men\u00fc“ sicher, wenn Ihre K\u00fcche die traditionelle franz\u00f6sische Basis mit internationaler Expertise verbindet?<\/span><\/div>\n

Antwort:<\/span> Meine K\u00fcche basiert auf der traditionellen franz\u00f6sischen K\u00fcche, die ich modern interpretiere. Die konstant hohe Qualit\u00e4t ist nicht verhandelbar und wird durch die kompromisslose Auswahl der Produkte gew\u00e4hrleistet. Mir ist die h\u00f6chste Produktqualit\u00e4t am wichtigsten. Wir pflegen ein internationales Netzwerk an Top-Lieferanten, um selbst seltene Zutaten auf\u00a0<\/span>Sterneniveau<\/span>\u00a0zu erhalten. Die Verbindung von klassischer Technik und bester Produktqualit\u00e4t ist das, was das\u00a0<\/span>Ecco St. Moritz Men\u00fc<\/span>\u00a0auszeichnet \u2013 eine wahre\u00a0<\/span>Gourmetk\u00fcche Engadin<\/span>. Es ist die Basis f\u00fcr unsere\u00a0<\/span>Sternek\u00fcche Schweiz<\/span>.<\/span><\/p>\n

6. <\/span>Frage: Die Gourmet-Szene in St. Moritz ist extrem exklusiv. Was macht Ihr Angebot f\u00fcr G\u00e4ste so einzigartig und welche kulinarischen H\u00f6hepunkte planen Sie f\u00fcr die kommende Wintersaison?<\/span>\u00a0<\/span><\/div>\n

Antwort:<\/span> Was unser Angebot im\u00a0<\/span>Gourmet-Restaurant St. Moritz<\/span>\u00a0so einzigartig macht, ist die kompromisslose Konzentration auf die pure <\/span>Aromenkunst<\/span> und die technische Perfektion, verankert in der klassischen franz\u00f6sischen K\u00fcche. Wir bieten im\u00a0<\/span>Ecco St. Moritz<\/span>\u00a0eine K\u00fcchenphilosophie, die reduziert ist und auf das Wesentliche fokussiert. F\u00fcr die kommende Wintersaison sind spezielle, sehr\u00a0<\/span>exklusive<\/span>\u00a0Men\u00fc-H\u00f6hepunkte geplant, die unter anderem die M\u00f6glichkeit bieten, mit unserem Team am <\/span>Chef’s<\/span> Table in der offenen K\u00fcche das Men\u00fc hautnah zu erleben.<\/span><\/p>\n

7. <\/span>Frage: K\u00f6nnen Sie unseren Lesern einen Einblick geben, wie ein perfekter Abend im „Ecco“ aussieht \u2013 von der Ambiance bis zum Dessert?<\/span>\u00a0<\/span><\/div>\n

Antwort:<\/span> Ein perfekter Abend im\u00a0<\/span>Ecco Fine Dining<\/span>\u00a0beginnt mit der warmen, luxuri\u00f6sen\u00a0<\/span>Ambiance<\/span>\u00a0des\u00a0<\/span>Giardino Mountain<\/span>. Unser Service-Team empf\u00e4ngt die G\u00e4ste charmant und kompetent, f\u00fchrt sie durch die Weinbegleitung und sorgt f\u00fcr eine ungezwungene, aber aufmerksame Betreuung. Das\u00a0<\/span>Men\u00fc-Erlebnis<\/span>\u00a0selbst ist eine Abfolge von pr\u00e4zisen, aromatischen Gerichten, die alle Sinne ansprechen \u2013 von filigranen Amuse-Bouches bis hin zu unseren\u00a0<\/span>Signature<\/span>Dishes<\/span>. Der Abend klingt mit einem kunstvollen Dessert aus, das die Eleganz und Leichtigkeit der\u00a0<\/span>kreativen K\u00fcche<\/span>\u00a0widerspiegelt, gefolgt von einem entspannten Digestif.<\/span><\/p>\n

III. Einblicke in die Sternek\u00fcche & Tipps<\/span><\/p>\n

8. <\/span>Frage: Sie haben in den besten K\u00fcchen der Welt gearbeitet. Was ist das Wichtigste, das Sie aus Ihrer Zeit im „Lorenz Adlon Esszimmer“ in Berlin f\u00fcr Ihre Rolle als K\u00fcchenchef im „Ecco“ mitnehmen?<\/span>\u00a0<\/span><\/div>\n

Antwort:<\/span> Die Zeit im „Lorenz Adlon Esszimmer“ hat meine\u00a0<\/span>Koch-Expertise<\/span>\u00a0auf das h\u00f6chste\u00a0<\/span>Sterneniveau<\/span>\u00a0gehoben. Was ich am wichtigsten mitnehme, ist die kompromisslose Haltung zur Produktqualit\u00e4t und die absolute Pr\u00e4zision in der Technik. Au\u00dferdem die F\u00e4higkeit, ein Team so zu f\u00fchren, dass unter maximalem Druck ein konstant exzellentes Niveau gehalten wird \u2013 das ist essenziell f\u00fcr einen\u00a0<\/span>Sternekoch St. Moritz<\/span>. Diese internationale\u00a0<\/span>Erfahrung<\/span>\u00a0ist die Basis, um das\u00a0<\/span>Ecco St. Moritz<\/span>\u00a0an der Spitze der\u00a0<\/span>Sternek\u00fcche Schweiz<\/span>\u00a0zu positionieren.<\/span><\/p>\n

9. <\/span>Frage: St. Moritz ist bekannt f\u00fcr seinen „Winter Glamour“. Gibt es einen Dresscode f\u00fcr das „Ecco Fine Dining“ und welche Atmosph\u00e4re m\u00f6chten Sie in Ihrem Restaurant schaffen?<\/span>\u00a0<\/span><\/div>\n

Antwort:<\/span> Da St. Moritz f\u00fcr seinen\u00a0<\/span>„Winter Glamour“<\/span>\u00a0steht, empfehlen wir f\u00fcr das\u00a0<\/span>Ecco Fine Dining<\/span>\u00a0eine elegante Abendgarderobe. Wir m\u00f6chten eine Atmosph\u00e4re schaffen, die dem\u00a0<\/span>Luxus<\/span>\u00a0des Resorts entspricht: gediegen, stilvoll und intim. Die G\u00e4ste sollen sich in einer\u00a0<\/span>Ambiance<\/span>\u00a0wohlf\u00fchlen, die unser kulinarisches Niveau widerspiegelt \u2013 exklusiv, aber ohne steif zu sein. Das Ziel ist ein perfekter Abend, bei dem jeder\u00a0<\/span>Gourmetrestaurant St. Moritz<\/span>-Besuch zu einem Erlebnis wird.<\/span><\/p>\n

10. <\/span>Frage: Abgesehen vom „Ecco“, welche kulinarischen Geheimtipps w\u00fcrden Sie einem Gast empfehlen, der Fine Dining in St. Moritz sucht?<\/span><\/div>\n

Antwort:<\/span> Als\u00a0<\/span>Sternekoch<\/span>\u00a0empfehle ich ungern direkte Konkurrenz, aber St. Moritz hat eine herausragende\u00a0<\/span>Fine Dining<\/span>-Szene. Es gibt einige Kollegen, die hervorragende Arbeit leisten. Mein Tipp w\u00e4re, sich nicht nur auf die Sternek\u00fcche zu beschr\u00e4nken, sondern auch die traditionelle Engadiner K\u00fcche in den urigen Stuben zu erkunden. Abseits unseres\u00a0<\/span>Ecco St. Moritz<\/span>, das die\u00a0<\/span>Sternek\u00fcche Schweiz<\/span>\u00a0vertritt, bieten diese Orte eine wunderbare Erg\u00e4nzung f\u00fcr die\u00a0<\/span>kulinarischen Tipps St. Moritz<\/span>.<\/span><\/p>\n

11. <\/span>Frage: Sie f\u00fchren die K\u00fcchen in Ascona (Sommer) und St. Moritz (Winter). Wie schaffen Sie es, diese Balance zu halten und ein konstant hohes Niveau in beiden H\u00e4usern zu gew\u00e4hrleisten?<\/span><\/div>\n

Antwort:<\/span> Die\u00a0<\/span>Balance<\/span> zwischen den beiden Standorten\u00a0<\/span>Ecco Ascona<\/span>\u00a0und\u00a0<\/span>Ecco St. Moritz<\/span>\u00a0ist die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung im\u00a0<\/span>Management<\/span>. Der Schl\u00fcssel liegt in einem starken, eingespielten\u00a0<\/span>Ecco St. Moritz Team<\/span>\u00a0und in der klaren Struktur der Abl\u00e4ufe und Prozesse. Die Brigade wechselt mit mir saisonal den Standort, was die\u00a0<\/span>Konsistenz<\/span>\u00a0in der K\u00fcche und im Service gew\u00e4hrleistet. So k\u00f6nnen wir in beiden H\u00e4usern \u2013 ob am Lago Maggiore oder im\u00a0<\/span>Giardino<\/span>\u00a0Mountain \u2013 das gleiche, hohe Niveau der\u00a0<\/span>Gourmetk\u00fcche Engadin<\/span>\u00a0bieten.<\/span><\/p>\n\n\n

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